Казеин сычужный

Сычужный казеин получают путем створаживания молока с помощью сычужного фермента. В этом процессе кальций остается связанным с казеином. Благодаря своей мицеллярной структуре и содержанию кальция, сычужный казеин обладает очень высокой текстурирующей способностью. Он идеально подходит для функциональных готовых продуктов, таких как аналоговые сыры и нарезные плавленые сыры, где важны растяжимость и способность к плавлению.